鱼胶和花胶大家都听说过，但是有些人说，普通鱼腹中的鱼鳔加工以后得到的就是鱼胶，深海鱼腹中的鱼漂加工以后得到的就是花胶，这种说法对吗？他们之间有什么区别呢？下面小编就专门介绍下这个问题，同时也会告诉大家鱼胶和花胶应该挑选。

鱼胶和花胶两者区别：鱼胶和花胶指的是同一种食材，他们之间根本没有区别，只是有不同的地区人们对它的叫法不同。他在内地的食材是上都会被叫做“鱼肚”或者“鱼胶”，很少有人把他们叫成“花胶”，但是这种食材在香港地区却只有“花胶”一个名字。如果说“鱼肚”和“鱼胶”，很多当地人就根本不知道他是什么。

鱼胶和花胶挑选技巧：

一、看年数，平时购买鱼胶时最好看一下它的年数，那些年头较长的老鱼胶是鱼胶中的精品，它们的颜色多为暗黄或者金黄，而且腥味比较淡，颜色比较白的新鱼胶腥味重，保健功效也没有老鱼胶那么出色。

二、看汤色，平时挑选花胶时，还可以看它炖制以后的汤色，那些质量的好的鱼胶在炖制以后汤色是清澈的，如果花椒在炖制以后发现汤色变的浑浊，就说明它的质量不好。

三、看肉质，挑选鱼胶或者花胶时，还可以看它的肉质，正常情况下，鱼胶和花胶可以分为粗肉和柔肉两种，柔肉鱼胶是质量出色的存在，在挑选的时候可以把鱼胶拿起来放到光线好点的地方去看，这样可以看出它里面的线条和肉质，容易挑选到质量较好的鱼胶。

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